竹笋,自古被视为“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”,认为肥羊嫩豕也比不上它。 采挖竹笋不仅是一种乐趣,还是一道美食。

竹笋的种类繁多,概略地分,可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,色洁白,质细嫩,味清新;春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋,白色,质嫩,味美;鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。

那么我们去山里采挖野竹笋需要注意什么呢?

一、安全问题

1、上山挖竹笋之前应该确定其季节及竹笋种类,竹笋的分布,以免跑空。农村竹林部分是村民自己家的,要确定能不能采挖。

2、提前观察天气预报,避免雷雨天气出门。地方较远建议带上雨伞或雨衣等防护用品。

3、提前准备采挖竹笋的工具:尽量携带短的小锄头,铲子及方便携带的竹篮、麻袋、背篓等。

4、穿长裤长袖衣服,做好自身防护,也可带上创可贴之类的创伤药品。竹林有很多枯萎以及倒塌的竹子和枝叶,路边的茅草。这些东西是尖锐的容易对身体造成伤害。

5、防止蛇虫,马蜂等伤害,竹林在野外,处于山林中,天气回暖,蛇虫出洞。这些东西是需要注意的,一不小心就被咬伤或者蛰伤。路过村庄要注意村里的狗可能会咬人。

6、尽量不要一个人上山采挖,至少叫上一两个人一起。尽量去熟悉的地方。时刻把安全放在心上,不去走山高林密杂草丛生的地方。因为竹林长时间落叶积累,进入竹林注意不要踏空,对于有安全隐患的地方宁可放弃也不要去冒险,避免摔伤。

7、保持通讯畅通,不要走远以免迷路。不要长时间待在无信号的深山,以免引起家人担忧,发生意外也无法与外界联系。

8、随着人类的过度采挖,野生竹笋分布越来越少,因此采挖竹笋的时候一定不能贪心,不要一片挖完,留部分长成竹林,来年才能继续采挖。

二、竹笋吃法注意

野竹笋既为“山珍”,农民在吃法上也不同于一般蔬菜,竹笋从采收到烹调都有讲究。

1、采集后尽快食用,剥掉外面包壳,焯烫时间不需要过长,煮软了会失去了原本爽脆的口感 。焯后可以晒干用于长时间存放和炖汤,可以鲜食凉拌。也可以炒肉,凉拌,泡菜等。野竹笋配上点腊肉或者鲜肉炒,味道十分美味,做汤也是上佳的材料。

2、野竹笋存放时不宜剥掉外科,避免风吹,以免影响肉质发硬采摘的春竹笋根部一节往往因为变硬被农民丢掉。不宜存放时间过长,应尽快食用!

3、竹笋不仅脆嫩鲜美还有一定的药用价值,功效:消渴,利水道,益气,化热,消痰,爽胃。如治疗肾炎、心脏病、肝病等。

三、竹笋食用禁忌

竹笋性属寒凉,又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙,儿童正在长身体阶段,不宜多食,患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人,应慎食。

四、食物相克注意(供参考)

竹笋+羊肉:会导致腹泻

竹笋+豆腐:会形成结石

竹笋+猪小排:影响钙的吸收

竹笋+红糖:形成赖氨酸糖基,对人体不利

竹笋+羊肉:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

竹笋+羊肝:一起吃会引起中毒

竹笋+糖浆:一起吃会引起中毒

上山挖竹笋不仅是一种乐趣,还是一道美食。但大家在采挖过程中一定要注意安全哦。

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